LOCALIZACIÓN
Jijona (Alicante)
DESCRIPCIÓN
IGP. Cociendo la miel a fuego lento durante no menos de 30 minutos, enfriándose, se muele y se refina. Después se introduce la almendra tostada y troceada, cociéndose de nuevo en el «Boixet» hasta que todo esté compacto. Se dispone en moldes con obleas y se corta. Este es el procedimiento para producir este rico dulce tan famoso. Utilizando la almendra como ingrediente principal (variedades: Valenciana, Mallorca, Marcona, Mollar y Planeta) no ha de tener un porcentaje menor al 52% en el turrón de categoría Extra y un mínimo de 64% en la calidad Suprema. De miel deberá de contar con un mínimo del 10%. Este turrón es más blando que el de Alicante, y llega a conocerse también como turrón «del Blando».
ROL DE LAS PERSONAS
Los turrones de Alicante y Jijona son ricos en proteínas, vitaminas y sales minerales, además de poseer potasio y fósforo. Las grasas vegetales de la almendra son similares en composición a las del aceite de oliva. Los ácidos grasos insaturados que tiene el turrón son esenciales en la dieta humana. Por otro lado no aportan colesterol. La forma tradicional de comercializar el turrón de Alicante ha sido en grandes tablas de unos 6kg de peso, que se iban cortando a trozos directamente para cada consumidor. En la actualidad ya salen de fábrica cortadas en tabletas que se venden a los clientes.