LOCALIZACIÓN
Jijona (Alicante)
DESCRIPCIÓN
IGP. Turrón obtenido por la mezcla de almendras, miel pura de abeja, azúcares, clara de huevo y oblea en la proporción establecida. Para su obtención se cuece en la batidora a fuego vivo, durante un mínimo de 45 minutos, una mezcla de azucares y miel hasta que adquiera el punto adecuado. En ese momento se adiciona la clara de huevo diluida y la almendra tostada y se voltea la masa hasta una distribución homogénea. La masa, aún caliente, se pesa, moldea y se recubre de oblea, cortándose posteriormente en pastillas para su envasado. El turrón es un dulce de la temporada de invierno y Navidad bien conocido a nivel autonómico y estatal. Se elabora con almendra (la base fundamental), miel, azúcar y huevo. La cantidad de almendra clasificará al turrón en dos categorías: Extra (mínimo 42% de almendra) y Suprema (60%), y siempre con un mínimo de un 10% de miel pura de abeja. El tueste de la almendra y cocción de la miel y el azúcar son los primeros pasos de su elaboración. Luego se añaden las claras de huevo. La almendra tostada se añade después de la evaporación del agua añadida. Se dispone la mezcla en moldes con obleas y se corta. El producto tiene una dureza reconocible, llamado en ocasiones así, Turrón «del Duro».
ROL DE LAS PERSONAS
Los turrones de Alicante y Jijona son ricos en proteínas, vitaminas y sales minerales, además de poseer potasio y fósforo. Las grasas vegetales de la almendra son similares en composición a las del aceite de oliva. Los ácidos grasos insaturados que tiene el turrón son esenciales en la dieta humana. Por otro lado, no aportan colesterol. La forma tradicional de comercializar el turrón de Alicante ha sido en grandes tablas de unos 6kg de peso, que se iban cortando a trozos directamente para cada consumidor. En la actualidad ya salen de fábrica cortadas en tabletas que se venden a los clientes.