LOCALIZACIÓN
Diferentes comarcas de la Comunidad Valenciana, según el tipo de queso o especialidad
DESCRIPCIÓN
De entre los quesos tradicionales destacaremos algunos. El primero de ellos es el queso «Tronchón», típico de las comarcas de El Maestrat, y Els Ports, elaborado con leche de oveja, con cierto carácter aromático y cremoso. El queso de «Servilleta» debe su nombre al aspecto que adopta, ya que para darle forma se utiliza una servilleta que sirve de molde. Este queso se realiza también con leche de oveja y/o cabra. Lo podemos encontrar principalmente en las comarcas de La Costera o del Alt Vinalopó. El queso de la «Nucia» es reconocible por su forma, dada por una cesta de alambre (una huevera). Su sabor recuerda mucho a la leche, se produce fresco a partir de leche de vaca y cabra. El queso (fresco) de «Cassoleta» también le debe su nombre a la cazuelita que le sirve de molde. Se realiza con leche de vaca, cabra y oveja. También se le conoce con el nombre de «Saladito», ya que antiguamente se conservaba en salmuera. Por último, el queso «Blanquet» o «Queso de cabra de Alicante» es un queso que proviene de la provincia de Alicante y se puede consumir frito con pimientos.
ROL DE LAS PERSONAS
Si bien es cierto que los quesos son productos lácteos consumidos casi diariamente, aquellos tradicionales aún son fabricados en pequeñas queserías, quienes siguen investigando y mejorando sus productos, que casi siempre comercializan localmente. Algunas queserías incluso utilizan cuajos vegetales para darles un resultado final a los quesos diferentes. Sin duda el queso forma parte de la dieta diaria de la Comunidad Valenciana.