LOCALIZACIÓN
Comarca de La Marina Alta
DESCRIPCIÓN
A través del proceso de escaldado, las uvas de variedad moscatel se convierten en pasas. Es un ingrediente que se consume tal cual o forma parte de recetas típicas, como por ejemplo dulces tradicionales (cocas dulces, pasteles, etc.).
ROL DE LAS PERSONAS
En la comarca de La Marina Alta, el comercio de uvas pasas fue una importante actividad económica. El puerto de Dénia vio partir campañas de pasas con destino a Inglaterra o Estados Unidos. En la actualidad no se mantiene esa actividad comercial tan relevante debido a la competencia de otras variedades y también a los problemas que ocasionó la filoxera. El proceso para convertir las uvas en pasas es hoy día un ejemplo de cómo se ponen en valor y recuperan actividades tradicionales que vinculan a las personas con su territorio y los alimentos que este le ofrece.