LOCALIZACIÓN
Comunidad Valenciana
DESCRIPCIÓN
Después de que la chufa sea recolectada, limpiada y secada, se empieza el proceso de elaboración de la horchata, desinfectando y triturando el tubérculo, añadiendo azúcar y siendo tamizado el resultado. La conservación se hará en frío, de 0º a 2ºc. La horchata es el refresco principal de la dieta mediterránea en el área de Valencia, siendo su consumo muy extendido e incluso exportado a otras regiones. Otros productos han sido ideados y elaborados a raíz del consumo de la horchata, como son los tradicionales «fartons», para mojar en este refresco.
ROL DE LAS PERSONAS
Desde usos medicinales y refrescantes, a ser bebida de reyes, la horchata, que es la leche de la chufa, es el uso más extenso de este tubérculo en la sociedad que lo produce y lo consume.