LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Son las judías planas (ferraura, bajoqueta, bajoca) y las alubias (tavella, garrofí) unos ingredientes muy típicos de este territorio que se incluyen en numerosos platos y recetas. Algunos de estos ingredientes tienen diversas variedades, como las judías, con algunas de ellas que tienen tintes rojizos en sus vainas. Las habas o alubias existen más blandas o duras y algunas de ellas destacan por su sabor aromático.
ROL DE LAS PERSONAS
Son ingredientes clave en muchos guisos, arroces y paellas, y son complicados de encontrar fuera de la Comunidad Valenciana, tanto por su falta de producción como de consumo.