LOCALIZACIÓN
Requena (Valencia)
DESCRIPCIÓN
IGP. La zona de requena es bien conocida por la producción tradicional de embutidos cárnicos de gran calidad. Con una diversidad considerable, son las carnicerías de la zona quienes realizan el proceso, cada vez teniendo en cuenta la necesidad de adaptar los productos, haciéndolos más saludables, con técnicas mejoradas o productos más sanos. Longanizas, chorizos, morcillas, salchichones, sobradadas, perro, gueña, etc. Son producidos y consumidos localmente, aunque una parte se comercializa en otras zonas. Junto con las mejores especias, se seleccionan las mejores carnes de cerdo, si es macho, castrado, para aumentar su calidad, al igual que se usan tripas naturales para la conservación.
ROL DE LAS PERSONAS
Con el fin de producir embutidos cárnicos más saludables, los productores han trabajado duro para conseguir utilizar menos grasas y sales, consiguiendo así productos de calidad y adecuados para el cuidado de la salud.