LOCALIZACIÓN
Dénia (Alicante) Su pesca se realiza en caladeros que existen desde el Cabo de San Antonio hasta Ibiza
DESCRIPCIÓN
Conocida por vestir «gabardina», la Gamba Roja de Dénia es una de las joyas de la gastronomía de la provincia de Alicante y de la Comunidad Valenciana. La hace famosa su gusto yodado y dulce a la vez, su textura satinada, su color rojo en vez de blanquecino en su cuerpo. Su carne, de una alta exquisitez, se consigue debido a las condiciones donde crece, a 600 metros de profundidad, donde la falta de depredadores le permite desarrollarse llegando a poseer un gran acúmulo de grasa. Aunque una vez recogida del mar se divide en categorías, siendo la «Grossa» la más alta, no deja de ser una gamba de potente jugo que goza de una gran exclusividad, debido a que se pesca en pequeñas cantidades ya que no resulta de fácil acceso allí donde se encuentra.
ROL DE LAS PERSONAS
Este crustáceo ha permitido a Dénia alzarse hasta con un título UNESCO, reconociendo que es este lugar el origen de tan preciada Gamba. Destaca en la cocina local y autonómica, aunque encontrarla en los menús no es sencillo y llega a ser casi prohibitivo ya que su precio es alto debido a lo complicado de pescarla. Recientemente incluso se ha formalizado un concurso donde los cocineros proponen nuevas recetas con esta Gamba Roja. Aun así, se mantiene que la mejor forma que se ha tenido y se tiene de prepararla es cocerla en agua de mar, para que así mantenga inalterados sus jugos originales y no los pierda.