LOCALIZACIÓN
Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepòs i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia y Vinalesa (L’Horta Nord de Valencia, Valencia)
DESCRIPCIÓN
IGP. Tubérculo de la variedad-población de chufa Cyperus sculentus L. var. sativus Boeck., de diversas formas y tamaños, de piel fina, con tejido suberificado y elevado contenido en grasa y azucares. Debe ser previamente recolectada, lavada, secada, con una humedad comprendida entre 6,5 y 12% y seleccionada, con un calibre superior a 3 mm.
Se caracteriza por su elevado contenido en grasas (25% o más) y azúcares (11%), además de proteínas (6,5%), almidón (25% o más) y un 5% en fibra.
ROL DE LAS PERSONAS
La chufa es un tubérculo del cual ya se tienen referencias hasta en el Antiguo Egipto, pasando por la cultura musulmana. Su existencia en la zona de Valencia puede deberse a la importación de la chufa durante el período en que se asentaron los musulmanes. Aunque hay voces que también dicen que ya existía el tubérculo en la zona. Su uso ha sido básicamente para la realización de horchata, bebida muy refrescante típica del verano. Existen documentos donde ya se hacía mención de la «llet de xufes» hace siglos, usada por sus propiedades medicinales.