LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

El Cava valenciano se produce en algunas de las D.O.P. vinícolas como la de Valencia, Utiel-Requena o Alicante. Poco tiempo ha de pasar desde la recolección de las uvas hasta la obtención del mosto, obtenido con suaves prensados. El proceso sigue con la vinificación, el tiraje, la rima, el removido, el degüelle, el taponado y el etiquetado. Los tipos de uva que se emplean en la producción del cava valenciano suelen ser la «Macabeo», «Xarel·lo», «Chardonnay», «Parellada», entre otras. Dependiendo de las variedades y tipos de cava, la crianza oscila entre los 10 y los 36 meses.

ROL DE LAS PERSONAS

Denominación de Origen supra-autonómica, incorpora las técnicas de elaboración de este producto a los caldos de las distintas D.O; en este caso Valencia, Utiel-Requena o Alicante