Caracoles
LOCALIZACIÓN
Comunidad Valenciana
DESCRIPCIÓN
Cinco son los tipos de caracoles que se guisan en esta comunidad: els avellanencs, caragol avellanenc (theba pisana); les xonetes, caragol xoneta (Eobania Vermiculata); les baquetes o caracol blanco, vaqueta o serrana, caragol blanc (Iberus gualtieranus alonensis); els moros, caragol moro o bover (Helix aspersa); y els cristians, caragol cristià o serrà (Otala punctata) El protagonista de las «Caragolàs» supone un elemento de la gastronomía tan nutritivo como peculiar. Son conocidos distintos tipos, como los «moros», etc. Para su consumo, después de la recolección, es importante el proceso de purgado (que puede llevar varios días) y lavado. Después existen varias formas de cocinarlos, desde la cocción hasta el preparado de sofritos.
ROL DE LAS PERSONAS
La recolección de caracoles después de unas lluvias es una actividad que se suele repetir en la Comunidad Valenciana. El caracol es también parte de diversos guisos y platos de la gastronomía, no solo se consume él solo.