LOCALIZACIÓN
El Palmar, Parque Natural de la Albufera (Valencia)
DESCRIPCIÓN
La anguila de la Albufera de Valencia es bien conocida por los valencianos, como también algunos platos que se elaboran con ella, como el tradicional «All i Pebre». Debido al agua de la Albufera y a su alimentación, es grasa, pero suave de sabor.
ROL DE LAS PERSONAS
Una forma antigua de cocinarlas fue «a l’ast», es decir, insertadas en una varilla y asadas mientras dan vueltas, como se realizan ahora los pollos asados. En la actualidad es conocida por ser la base de la receta del «All i Pebre».