LOCALIZACIÓN
Toda la región
DESCRIPCIÓN
La leche de vada y oveja se traslada a las queserías donde se calienta para conseguir su cuajo. Luego la cuajada será introducida en moldes cilíndricos por medios manuales o mecánicos. Una vez introducida la cuajada en los moldes, se procede al prensado, en las prensas adecuadas para este fin. El tiempo de prensado oscilará entre 1 y 6 horas. Posteriormente al prensado y desmoldado, se efectuará el salado del queso, que puede realizarse tanto de forma húmeda (salmuera), en seco o una combinación de ambas, utilizando cloruro sódico. La maduración de los quesos tiene una duración no inferior a 30 días para quesos inferiores a 1,5 Kg y 60 días para pesos superiores, contados a partir de la fecha del moldeado, aplicándose durante este período las prácticas de volteo y limpieza.
ROL DE LAS PERSONAS
El maestro quesero aprende su trabajo en las queserías de mano de otros maestros queseros allí presentes. Es un oficio dependiente de las queserías. Puede que después de varios años de oficio en este sector, dé el salto para trabajar en su propio proyecto quesero, su propio taller y elaborar a diferencia de las queserías un queso artesano, individualizado, de autor. Otra forma de acceder a maestro quesero es mediante la formación de cursos especializados en maestro quesero que abren las puertas a este sector.