LOCALIZACIÓN
En la región, en particular Toledo
DESCRIPCIÓN
Los confiteros están especializados en la elaboración del mazapán. El de Toledo es la masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases, que se emplea como base de una variada serie de dulces típicos toledanos. Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecánico de la masa del mazapán, seguido de horneado o cocción, hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A veces, la masa contendrá un relleno o se presentará recubierta de otros productos de confiterías. Las presentaciones tradicionales del mazapán de Toledo son las siguientes: mazapán con relleno, mazapán recubierto, figuritas de mazapán, anguilas, delicias de mazapán, marquesas, empiñonadas, pasteles yema, pasteles gloria y pasta para sopa de almendra.
ROL DE LAS PERSONAS
El obrador del confitero se halla en la parte interior de la confitería, parte pública y abierta a los clientes donde pueden observar los diferentes productos como el mazapán en el escaparate. El obrador es la parte oculta, que corresponde al lugar de trabajo del confitero. Normalmente tanto en Toledo como en tras localidades de la región los confiteros son negocios familiares en la que la cadena de transmisión de los conocimientos técnicos de los productos alimenticios está garantizada de generación en generación.