Sardinas

By 9 febrero, 2021 junio 1st, 2021 RECETAS, RECETAS - CASTILLA LA MANCHA

LOCALIZACIÓN

Higueruela (Albacete)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 6 Sardinas salás, 3 pimientos verdes, aceite de oliva un vaso.

Preparación: Se desalan las sardinas y los pimientos se cortan en tiras. En una sartén con aceite se fríen, tapados y a fuego lento los pimientos. Se sacan y pasan a una fuente. En el mismo aceite de los pimientos se fríen las sardinas desaladas y se pasan a la misma fuente. Y se echa por encima un chorreón del aceite de freír colado. El mismo aceite puede utilizarse para freír unos huevos y completar el plato.

ROL DE LAS PERSONAS

En los Ultramarinos y colmados era habitual encontrar los barriles de sardinas en salazón colocadas «en rueda». Junto al bacalao eran los dos pescados «marinos» que llegaban habitualmente a los pueblos del interior. Las sardinas podían también llevarse al campo con un trozo de pan y un tomate siendo un almuerzo contundente para continuar el trabajo. En Consuegra, Toledo, cuentan que se ponía la sardina en el quicio de la puerta y al abrirla, con un movimiento brusco «se descabezaba» la sardina y se comía más cómodamente.