LOCALIZACIÓN
La Indicación Geográfica Protegida acoge la producción del mazapán únicamente en la provincia de Toledo
DESCRIPCIÓN
Mazapán de Toledo DOP es una pasta fina y compacta que se obtiene por el amasado de una mezcla de azúcar con almendras crudas, repeladas y humectadas. La composición deberá contener al menos un 50% de almendras sobre el peso total de la mezcla. Las almendras empleadas en la elaboración del Mazapán de Toledo son de variedades dulces y con un contenido mínimo en materia grasa de un 50%.
ROL DE LAS PERSONAS
No se conoce con exactitud el origen del mazapán, aunque hay constancia de que ya en el siglo VIII, las gentes preparaban una mezcla de las almendras de los Cigarrales Toledanos con azúcar para paliar las hambrunas que entonces padecían. Un momento histórico, clave para la consolidación de este dulce, es el año 1577, cuando D. Ruperto de Nola, cocinero de Fernando de Nápoles, redacta un recetario y constituye el primer gremio formado por maestros confiteros de Toledo, encabezado por D. Gaspar de Atienza. La tradición se fue consolidando y en 1856, D. Francisco Martínez funda el Obrador Santo Tomé, donde sus herederos continúan elaborando a día de hoy el tradicional mazapán.Para garantizar al consumidor la autenticidad del «mazapán de Toledo», los productos que muestren la indicación geográfica protegida deberán ser elaborados por fabricantes radicados en localidades de la província de Toledo.
Recibió la categoría de IGP en el año 2002.