LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
La olivada es una pasta hecha de aceitunas, generalmente negras, machacadas con aceite de oliva, sal y especias al gusto. Se extiende sobre rebanadas de pan o, a veces, se usa para aderezar una ensalada. Se pueden utilizar aceitunas arbequinas, empeldre, argullol, etc.
Ingredientes: 4 tomates secos, 5 hojas de albahaca, 1/2 diente de ajo, aceite de oliva.
Preparación: deshuesar las aceitunas. Triturar todos los ingredientes con una batidora o un robot de cocina hasta que se forme un puré grueso. Ir añadiendo aceite poco a poco y removiendo hasta que la olivada tenga una consistencia cremosa, pero espesa.
ROL DE LAS PERSONAS
El origen de la olivada en Cataluña se le atribuye, también, a un cocinero de un hotel: Josep Mercader, del Hotel Empordà. La aceituna se consume en todo el territorio catalán, tanto por su sencilla preparación como por su perfecta combinación con otras recetas tradicionales catalanas, como el pa amb tomàquet. En la actualidad es un producto gourmet.
De consumo tradicional entre las comunidades que trabajan la aceituna.