Trucha del Pirineo (Salmo Trutta)
LOCALIZACIÓN
Pirineos
DESCRIPCIÓN
Perteneciente a la familia de los salmónidos, la cabeza es grande provista de dientes que se extienden por los maxilares, premaxilares, dentarios, palatinos . Dos aletas dorsales, la primera con 9 a 11 radios ramificados y la segunda adiposa. Las escamas son muy pequeñas. Es una especie que se distribuye por toda España en los ríos de montaña. La trucha pirenaica, según las zonas donde habita, puede tomar colores diferentes, se la encuentra vestida de negro, amarillo o marrón con puntos rojos y negros bastante señalados, un tejido adiposo muy coloreado donde predomina el rojo, en trazos longitudinales.
ROL DE LAS PERSONAS
La trucha ha formado parte tradicionalmente de la alimentación de la gente de los Pirineos, que se aprovechaba de la abundancia de la trucha en los ríos que alimentaban el Segre o los Noguera. Se la encuentra bajo la marca «Productos de la Tierra». La receta tradicional de esta comarca, las truchas son rebozadas y fritas, acompañadas con una salsa de anchoas, olivas y caldo de carne. En la actualidad la mayor parte de los ejemplares proviene de la Acuicultura.