Pa de Pagès Català

By 3 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CATALUÑA

Pan de «Pagès» Catalán

LOCALIZACIÓN

Catalunya

DESCRIPCIÓN

Pan redondo tradicional con una corteza gruesa y crujiente, una miga tierna y un alveolado grande e irregular. Se mantiene fresco durante 2-3 días. Se le da forma manualmente. Todo el proceso se lleva a cabo siguiendo una elaboración tradicional, con fermentaciones lentas, cociendo siempre la masa en hornos refractarios. El pan se vende embalado. Se utiliza una envoltura individual para cada pieza de pan y debe llevar una hoja de papel o cualquier otro material sostenible donde se imprima el IGP.

ROL DE LAS PERSONAS

Este pan tiene la mayor reputación histórica en Catalunya. La etimología del nombre pa de pagès ya da una indicación clara de dónde se originó el producto: en las zonas rurales. Pagés significa campesino en catalán. PGI Pa de pagès fue el pan hecho en zonas rurales de toda Catalunya para consumo local, por lo que era un pan artesano, ya que se elaboraba en las masías y los pueblos. Los panaderos en las zonas rurales también hicieron pa de pagès, ya que se mantuvo perfectamente durante varios días, lo que era ideal para la gente del campo. Durante siglos, la tradición del pa de pagès se transmitió de generación en generación, en hogares de personas y en panaderías rurales. Fueron estos panaderos rurales quienes, con las sucesivas migraciones de las zonas rurales a las urbanas que tuvieron lugar en Catalunya entre los siglos XVI y XVIII, introdujeron gradualmente el pa de pagès a los consumidores en los grandes pueblos, ciudades y sus alrededores.