Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya
LOCALIZACIÓN
Comarcas Alt Urgell y la Cerdanya de la provincia de Lleida
DESCRIPCIÓN
La mantequilla utilizada por esta denominación de origen protegida está hecha exclusivamente con leche de vaca frisona. La leche se somete a un proceso de desnatado, y la crema se enfría a 16ºc-18ºC. Después de este paso, la crema llega a los tanques de maduración, donde se mezclará con cultivos mixtos de fermentos lácticos mesofílicos. Finalmente, la crema se deja madurar durante 48 horas y es el momento en que adquiere su aroma y sabor característicos.
ROL DE LAS PERSONAS
Hasta los primeros años de este siglo, la viticultura era una de las principales actividades agrícolas en esta área, por lo que la catástrofe de la filoxera significó que había que encontrar formas alternativas de estimular la economía para los agricultores. Se decidió dirigir la economía hacia la producción ganadera. Mientras que al principio el ganado se crió principalmente para la carne, más tarde la leche se convirtió en el principal producto de estas explotaciones. La mantequilla se hizo en la granja utilizando técnicas artesanales tradicionales y se consumió allí. Luego, en 1915, se creó la cooperativa Cadi para ganaderos en áreas de difícil acceso. Recoge la leche que producen para convertirla en mantequilla. El alimento de las vacas cuya leche y crema se utilizan para hacer mantequilla de Alt Urgell y La Cerdanya consiste principalmente en forraje, que constituye aproximadamente el 70% de su dieta diaria. El forraje proviene del área de producción y se alimenta a las vacas como forraje verde, heno y ensilaje. El forraje se recoge principalmente de prados naturales, que se cortan por primera vez a finales de abril, cuando la calidad está en su apogeo.