Longaniza de Vic
LOCALIZACIÓN
Región de Osona. Ayuntamiento de La Plana de Vic, comarca de Osona, provincia de Barcelona
DESCRIPCIÓN
Es una salchicha tradicional IGP de Catalunya hecha con carne de cerdo magra (pierna, lomo y magro primero), sal y pimienta como únicos condimentos. Se somete a picado, maceración, revestimiento y curado. Su aspecto exterior es rugoso, de consistencia firme y compacta al tacto, con la cubierta bien adherida a la masa y presentando una flora externa de color blanquecino que luego adquiere una tonalidad marrón violácea. Para su preparación, se utiliza envoltura natural, que se separa fácilmente de toda la masa de carne. Todos los ingredientes deben ser de categoría extra.
ROL DE LAS PERSONAS
Desde 1456 hay referencias escritas sobre la longaniza de Vic que tradicionalmente se hacía en granjas como una forma de preservar la carne. Su peculiar sabor proviene del hecho de que en la fase de maduración la longaniza disminuye la cantidad de agua por el proceso natural de deshidratación, desarrollando mohos y levaduras que se implantan dentro de la salchicha y que provienen de la flora específica de la Plana de Vic, que le da su sabor peculiar. Llonganisa de Vic IGP ha diseñado una campaña de comunicación, cuyo objetivo es resaltar sus propiedades nutricionales y darlas a conocer a los consumidores, y colabora con otras marcas tradicionales para su difusión.