Queso del Alt Urgell y la Cerdanya
LOCALIZACIÓN
Condados de Alt Urgell y la Cerdanya en las provincias de Lleida y Girona
DESCRIPCIÓN
Queso DOP elaborado con leche de vaca frisona, entera, pasteurizada. De forma cilíndrica, con un diámetro de 195 a 200 mm y un peso de aproximadamente 2,5 kg. Tiene una corteza natural ligeramente húmeda, de color marrón claro, una crema o pasta de marfil, y abundantes agujeros de origen mecánico, pequeños, de forma irregular, distribuidos por toda la pasta. Textura tierna y cremosa, aroma dulce y penetrante. Sabor suave.
ROL DE LAS PERSONAS
En un área eminentemente vitícola, los estragos de la plaga de la filoxera devolvieron la economía a la cría de ganado, lo que condujo a la creación de productos para la alimentación del ganado que primero se criaron para la carne. El uso de leche excedente se unió a la tradición artesanal del queso de la zona, lo que resultó en que este producto funcionara con nuevas técnicas de calidad. Entre los años cuarenta y sesenta ya era el principal queso vendido en los grandes centros de población de Cataluña, como la ciudad de Barcelona.