Anxova de l’Escala

By 15 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CATALUÑA

Anchoa de la Escala

LOCALIZACIÓN

Alt Empordà

DESCRIPCIÓN

La anchoa, Engraulis encrasicolus, es un pez que se sala en varias localidades del golfo de Roses, aunque la población donde más se ha mantenido la tradición es en la población de la Escala. Los griegos introdujeron la técnica de la conservación de la salazón y posteriormente los romanos continuaron con este arte de salar que todavía hoy en día se mantiene.

ROL DE LAS PERSONAS

Comunidad pesquera (cofradías, pescadores, pescaderos…).