Anxova de l’Escala (Engraulis encrasicolus)

By 17 junio, 2014 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CATALUÑA

Anchoa de la Escala ( Engraulis encrasicolus)

LOCALIZACIÓN

Alt Empordà

DESCRIPCIÓN

Se conoce como anchoa al boquerón tratado con salmuera, en salazón. En catalán antiguo se denominaba aladroces un pescado azul de unos 15-20 cm de largo El cuerpo es ahusado y redondo, tiene un hocico puntiagudo, un maxilar inferior corto, barbilla y contorno facial suave. Las escamas son de color azul verdoso. Su color es pateado en el vientre y con una banda oscura en el flanco.

ROL DE LAS PERSONAS

La anchoa, Engraulis encrasicolus, es un pez que se sala en varias localidades del golfo de Roses, aunque la población donde más se ha mantenido la tradición es en la población de la Escala. Los griegos introdujeron la técnica de la conservación de la salazón y posteriormente los romanos continuaron con este arte de salar que todavía hoy en día se mantiene. Algunas conserveras de l’Escala llevan trabajando desde 1885, aunque hay constancia de la industria de salazón desde principios del siglo XIX.