Respigos

By 2 febrero, 2021 marzo 23rd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS – CANTABRIA

LOCALIZACIÓN

Cantabria

DESCRIPCIÓN

Se llama así a la hoja tierna de los nabos. Esta hortaliza de invierno que se siembra en septiembre, días arriba días abajo entorno a la fiesta de la bien aparecida de Ampuero que se recolecta en dos tandas: a finales de enero y en los primeros días de febrero la primera, continuando hasta finales de marzo.

ROL DE LAS PERSONAS

El consumo de los “Respigos” se ciñe a unas pocas localidades, como Liendo, Seña, Ampuero, Tarrueza, Laredo, Colindres y los pueblos que conforman la Junta de Voto. El “Respigo” fue una comida que en tiempos de escasez ayudo a complementar las comidas. Antiguamente el respigo se le daba como alimento a las vacas. En Laredo, cuando la pesca flojeaba, era un complemento fundamental en la dieta.