LOCALIZACIÓN
Cantabria
DESCRIPCIÓN
Se llama así a la hoja tierna de los nabos. Esta hortaliza de invierno que se siembra en septiembre, días arriba días abajo entorno a la fiesta de la bien aparecida de Ampuero que se recolecta en dos tandas: a finales de enero y en los primeros días de febrero la primera, continuando hasta finales de marzo.
ROL DE LAS PERSONAS
El consumo de los “Respigos” se ciñe a unas pocas localidades, como Liendo, Seña, Ampuero, Tarrueza, Laredo, Colindres y los pueblos que conforman la Junta de Voto. El “Respigo” fue una comida que en tiempos de escasez ayudo a complementar las comidas. Antiguamente el respigo se le daba como alimento a las vacas. En Laredo, cuando la pesca flojeaba, era un complemento fundamental en la dieta.