LOCALIZACIÓN
Costa Cántabra
DESCRIPCIÓN
Pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), el cuerpo es ahusado y redondo. La boca es grande y la comisura se ubica detrás de los ojos. Las escamas son de color azul verdoso, de color plateado en el vientre y con una banda oscura en el flanco. Especie gregaria que forma grandes cardúmenes y que normalmente viven a más de 100 metros de profundidad.
ROL DE LAS PERSONAS
En Cantabria recibe un nombre distinto cuando se prepara en conserva -anchoa- o cuando se consume en frito, o en otras preparaciones que se le conoce con el nombre de Bocarte, y se consume en vinagre, se le conoce como «boquerón». La campaña de su captura se abre en abril, cuando entra en liza la flota vasca; en mayo, turno para la cántabra, y es junio cuando la asturiana clausura la temporada en el puerto de Gijón. Pescado fundamental para la economía cántabra pero también como seña de identidad, la anchoa es un producto de calidad controlada y grandes valores organolépticos.