Berza de Asa de cántaro

By 2 febrero, 2021 marzo 23rd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS – CANTABRIA

LOCALIZACIÓN

Cantabria

DESCRIPCIÓN

CC. Se incluyen las plantas de la especie Brassica Oleracea grupo constata hojas de tamaño grande, de color verde claro, con bordes rizados y nervios muy marcados de color blanquecino y textura fibrosa y blanda, procedentes de plantas que no hayan iniciado el proceso de floración.

ROL DE LAS PERSONAS

Este semirepollo se denomina berza de asa de cántaro, por la similitud de la penca de sus hojas con la tradicional forma del asa de los cántaros castellanos para transportar agua. En invierno es una de las verduras que mejor aguantan el frío, sea de heladas o nevadas. En Liébana o Vega, destacan entre la nieve en los huertos rurales. Utilizada desde antiguo se encuentran referencias ya entre los romanes y se destacaba el valor del zumo de las hojas se empleaba para estimular la lactancia materna. Es fundamental en la elaboración del cocido montañés.