Pejines o gueldes

By 28 enero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS - CANARIAS

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

En Canarias se llama longuerón al guelde propiamente, a la anchoa y al boquerón. El guelde es un pequeño pez pelágico o litoral, de color verde y con manchas de colores, es muy activo se mueve en bancos o bandadas, y es muy apreciado por el consumidor local y la gastronomía canaria. También junto con el boquerón es carnada viva para la pesca mayor del atún y del bonito. Hay cierta diferencia en su denominación según las islas, guelde blanco es en Gran Canaria, el guelde propio; guelde se denomina al resto de peces pequeños como anchoa y boquerón, lo que habitualmente llaman pejeverde.

ROL DE LAS PERSONAS

En la actualidad está prohibida la captura de pejines para su comercialización. Antaño las vendedoras o marisqueadoras pregonaban la venta del guelde recién pescado, a la voz de ¡guelde fré!, que preparaban ensartando cinco o seis con un hilo o rama después de enharinarlos y freírlos. Pejines son todos estos peces pequeños, salados y secos, que se preparan quemados con alcohol.