LOCALIZACIÓN
Tacoronte (Tenerife)
DESCRIPCIÓN
Los guachinches son espacios culinarios propios de las islas Canarias y sobre todo de Tenerife. Son tradicionalmente una especie de taberna, bodega o tasca popular en donde se degustaban los vinos locales elaborados en las casas; lugares de esparcimiento donde se compadreaba y se hacía un breve descanso en los duros trabajos diarios. Posiblemente su origen provenga de los tenderetes provisionales que los ganaderos y campesinos montaban en las plazas de los pueblos para vender o intercambiar directamente sus productos como: quesos, vinos, carne, papas, etc. La voz » guachinche» podría estar emparentada con bochinche, como se dice en Gran Canaria, ¿de buche, lugares donde se comía y bebía en tabernas americanas? Los guachinches tinerfeños van unidos al vino y por tanto Tacoronte localidad de DOP, es uno de los núcleos principales en donde los guachinches son muy apreciados por los turistas.
ROL DE LAS PERSONAS
Los guachinches tradicionales, eran una habitación de la casa en donde se ofrecía alguna tapa con la perrica de vino casero, con el tiempo se han profesionalizado. De manera que actualmente son los espacios culinarios más tradicionales y representativos de Tenerife, en donde pueden degustarse las papas, legumbres, las piñas de millo, bubandos o calabacines rellenos, los churros de pescado o pescado rebozado, la carne de fiesta, el baifo o el bienmesabe, entre otros. Los guachinches, aunque se han profesionalizado y ampliado sus servicios adecuando los espacios, se han movido en una cierta polémica desde el punto de vista normativo. Hoy en día funcionan de manera regular y la propia oferta turística ha ido asimilándolos, pues son muy apreciados por el público.