Queso Palmero

By 28 enero, 2021 marzo 23rd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CANARIAS

LOCALIZACIÓN

La Palma (Tenerife)

DESCRIPCIÓN

DOP. Es un queso de cabra semicurado elaborado en la isla de La Palma, con leche pasteurizada de Cabras Palmeras de la Agrupación Caprina Canaria, que se alimentan de forma natural aprovechando los pastos isleños, el cuajado es natural con el estómago del cabrito. La DO abarca geográficamente todos los términos municipales de la isla de La Palma, provincia de Santa Cruz de Tenerife. Su forma es cilíndrica achatada y llega a alcanzar 15 k de peso. La corteza es de color blanco pardo debido al ahumado característico. Cuando se hayan realizado tratamientos de superficie, untado con aceite, gofio o harina, la corteza presentará el aspecto característico. Presenta una superficie lateral lisa, pudiéndose admitir pequeñas marcas circulares producidas por las perforaciones que hay en los moldes llamados también aros, empleitas de palma o cáscaras para permitir el desuerado. Las caras de las bases pueden presentar pequeños relieves en forma de cuadrícula.

ROL DE LAS PERSONAS

Toda la producción sigue siendo artesana, de pequeñas explotaciones familiares de los municipios palmeros de: Barlovento, Breña Alta, Breña Baja, Garafía, El Paso, Fuencaliente, Los Llanos de Aridane, Puntagorda, Puntallana, San Andrés y Sauces, Santa Cruz de La Palma, Tazacorte, Tijarafe y Villa de Mazo, con una superficie en total de pasto y elaboración acogidas a la DO de 706 Km2. Se consume fresco, pero también se elaboran tiernos, semicurados y curados. El queso palmero, tradicionalmente se sirve asado y acompañado del típico mojo canario, en una exquisita combinación. Su distribución es local, pero también es apreciado en los mercados de la península.