LOCALIZACIÓN
Santa María de Guía (Gran Canaria)
DESCRIPCIÓN
DOP. Los quesos de Santa María de Guía son quesos grasos o semigrasos, elaborados con leche de oveja canaria, al menos en un 60 %, aunque puede mezclarse una reducida proporción de leche de cabra y de vacuno, en un porcentaje máximo de leche de vaca canaria de un 40 %. La proporción máxima por usar de leche de cabra de cualquiera de las razas canarias se establece en un 10 %. El queso de Guía se presenta en tres variedades: queso Flor, Media Flor y queso Guía. Queso de Flor de Guía: la coagulación de la leche se realiza exclusivamente con cuajo vegetal obtenido de cardo Cynara. Queso de Media Flor de Guía: en este tipo de queso la coagulación de la leche se realizará con cuajo vegetal obtenido también de cardo Cynara, pero en porcentaje superior al 50%. Queso de Guía: la coagulación de la leche se realizará con cuajo animal y/o vegetal y/o otros fermentos autorizados. En todos los casos la corteza presenta las impresiones de las marcas del paño bien definidas y los bordes lisos.
ROL DE LAS PERSONAS
La zona de producción de los quesos DOP Guía coincide con la zona de elaboración y maduración y se circunscribe a tres municipios de la Comarca noroeste de Gran Canaria: Galdar, Moya y Santa María de Guía, se comercializa en sus mismos mercados locales. Su tradición histórica es citada en fuentes escritas desde el siglo XVI, llegando su fama incluso a América. Su producción parte de una base artesanal manual, que convive en la actualidad con los más modernos sistemas mecánicos, siempre según las pautas de calidad de estos quesos. Son muy apreciados tanto a nivel local como fuera de las islas.