LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
DOP, alimento de harina sin cerner elaborado de cereales tostados, por ello su color característico algo oscuro. Puede hacerse con distintos cereales, el más habitual el millo o maíz, también trigo, cebada, lentejas, centeno y avena. Conocido en Canarias desde época prehispánica guanche, también se consume en otros países europeos, africanos y americanos. El gofio es la mezcla molida de estos cereales, triturados con ayuda de muelas manuales o antiguas piedras de moler. El gofio es parte fundamental de la dieta canaria, de manera que hoy en día está muy integrado en las diferentes recetas de la gastronomía canaria. El proceso de elaboración del gofio es: tostado del cereal, que cuando es artesanal se utilizan recipientes alfareros, cuyo fondo se llena con arena de playa, que posteriormente es retirada; sigue la molienda, que antes se llevaba a cabo en los molinos de viento y a mano, a menor velocidad, mayor calidad del gofio. Finalmente, el grano molido se amasa con agua u otros líquidos, como caldo, miel o aceite. Se suele tomar de aperitivo, acompañando a otros platos o de postre, y el más consumido es el de millo.
ROL DE LAS PERSONAS
Alimento muy apreciado también hoy en día, transmitido durante generaciones desde la antigüedad, ha sabido o sólo mantenerse, sino que también se ha incorporado a la gastronomía más reciente. Alimento con un alto valor nutritivo, rico en minerales: hierro, zinc y magnesio, pero bajo contenido graso. Destaca por su contenido en vitaminas tiamina y riboflavina. En el Centro de Interpretación de Guayadeque muestran los útiles necesarios para hacer el gofio y los espacios para almacenar el grano, dentro y fuera del hogar (silos, cuevas).