Técnica de encurtidos y conservas

LOCALIZACIÓN

Illes Balears

DESCRIPCIÓN

De entre los encurtidos y conservas, destacan tres alimentos: los pimientos guindilla verdes, las aceitunas y las alcaparras. La recogida de la alcaparra es una actividad agrícola tradicional muy minuciosa que necesita mucha mano de obra para llevarla a cabo, dadas las características del alcaparro: crece en horizontal casi a ras de suelo, tiene espinas y las pequeñas alcaparras se encuentran repartidas por toda la planta, por lo que es mejor recogerlas con poco sol. Las alcaparras no son apropiadas para su consumo en fresco, ya que son ásperas y astringentes. Se consumen conservadas con vinagre y sal. El proceso de elaboración es el siguiente: se eliminan los pedúnculos y se pasan por agua para eliminar los restos de polvo y tierra. Se maceran en agua-sal durante unos 20-25 días. Luego se cuelan y se dejan en agua unos días para que pierdan el gusto salado excesivo. Se introducen dentro botes de vidrio y se cubren con agua, sal y vinagre de vino blanco.

ROL DE LAS PERSONAS

Las alcaparras han sido un producto muy cotizado a lo largo de la historia y su fama en las Islas han permitido su importante comercialización.