LOCALIZACIÓN
Menorca
DESCRIPCIÓN
El queso Mahón-Menorca tiene una forma paralepipédica muy característica y una altura que oscila desde los 5 a los 7 cm. En el tipo Mahón-Menorca, suele ser más frecuente la altura constante de 9 cm. El peso, generalmente, es de 1 y 4 kg., aunque el más usual es de unos 3 kg. En el queso Mahón-Menorca, y gracias a la precisión que puede alcanzar con los procedimientos estandarizados, el peso es muy constante, y se sitúa alrededor de los 2,5 kg. Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido: Queso Mahón-Menorca: elaborado con leche sometida a algún proceso Queso Mahón-Menorca – Islas Baleares – Productos agroalimentarios, denominaciones de origen y gastronomía balear y/o método de conservación en las queserías industriales autorizadas. Queso Mahón-Menorca artesano: elaborado con leche cruda en las queserías artesanas autorizadas.
ROL DE LAS PERSONAS
La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, («llocs»), el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad El queso de Mahón pudo estar presente desde la Prehistoria, según nos sugieren restos de cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Existe documentación escrita del siglo V DC. Que hace referencia al consumo de queso en la Isla, así como se atestigua su consumo durante los árabes. Ya se comerciaba con él desde el siglo XIII; pero fue durante el periodo de dominación británica, cuando se produjo un impulso considerable y el origen de su nombre «Mahón», el del puerto de expedición del producto. En 1985 obtiene la Denominación de Origen, que desde 1997 recibe el nombre de Mahón-Menorca.