LOCALIZACIÓN
Ibiza
DESCRIPCIÓN
IGP. Aceite de oliva virgen extra obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos de los frutos del olivo (Olea europea, L.). Son aceites frutados verdes, de intensidad media o intensa. Presentan un nivel de amargor y de picante entre ligero y medio. Es un aceite elaborado con elaborados con las variedades arbequina, picual, koroneiki, solas o en combinación, en conjunto representan al menos el 90% y una acidez (expresada en ácido oleico) menor del 0,5 %Se recolecta «en verde» con aceitunas poco pigmentadas que debido a la escasa distancia entre el olivar y las almazaras y la rápida molturación de la aceituna verde, a baja temperatura, permiten obtener aceites de baja acidez y bajo contenido en hidroxiperóxidos a lo que contribuye las condiciones de conservación, que evitan cualquier contacto con la luz. El rendimiento máximo de los aceites destinado a la Indicación Geográfica Protegida “Aceite de Ibiza” no supera los 17 litros de aceite por 100 kg de aceituna.
ROL DE LAS PERSONAS
Las características diferenciales del “Aceite de Ibiza” son atribuibles al medio geográfico de producción (condiciones geoclimáticas diferenciadas) y al factor humano. Las referencias históricas y las excavaciones acreditan actividad oleícola en el año 450 a.C. Según la arqueóloga Glenda Graziani (2018) en el siglo III a.C. En Eivissa existían 23 explotaciones agrícolas que producían entre 30.000 y 60.000 litros de aceite. En las Reales Ordinacions de la isla y real fuerza de Iviza (1751) se califica al “Aceite de Ibiza” de preciosísimo y lo compara con los mejores “En la actualidad goza de una gran reputación entre restauradores y consumidores debido al trabajo de los productores.