LOCALIZACIÓN
Ibiza, Formentera
DESCRIPCIÓN
Es un crustáceo marino, de concha blanda, de la familia de las Aristeidae. Por lo general forma grandes bancos de individuos. Puede efectuar grandes desplazamientos, ya que son muy buenos nadadores. Puede alcanzar los 20 cm de longitud. Se alimenta principalmente de moluscos bivalvos y también consume otros crustáceos. Se caracteriza por su color rojizo y una cabeza más grande que en el resto de las especies, de un sabor exquisito. Se captura fundamentalmente en el canal de Ibiza, situado entre Denia y la costa de poniente de la isla y en algunos puntos del sur de Formentera a una profundidad de 600 metros, donde apenas llegan los rayos del sol. La gamba nace macho y cambia de sexo a los 2 o 4 años de vida.
ROL DE LAS PERSONAS
Plato fundamental en los restaurantes ibicencos, su cabeza tiene un sabor especial; las hembras portan los huevos dentro de ella. Se captura fundamentalmente en el canal de Ibiza, situado entre Denia y la costa oeste de la isla, y en algunos puntos del sur de Formentera. Esta gamba se captura por la flota alicantina pero los ibicencos tienen claro que, aunque morfológicamente la gamba es la misma «se desembarca en Sant Antoni, por lo tanto es ibicenca».