LOCALIZACIÓN

Mallorca

DESCRIPCIÓN

IGP. Especia resultante de moler pimientos de la especie Capsicum Annumm L. De la variedad autóctona tap de cortí, producidos en la isla de Mallorca. De sabor dulce, se percibe untuosidad en boca; ausencia de amargura y de sensación picante. Su color es rojo anaranjado homogéneo. Se cultiva de abril a septiembre; la recolección, se hace manualmente y el secado se realiza al Sol, con una oscilación térmica día/noche moderada; además se retira una parte de las semillas del pimiento. Todo esto le confiere un sabor y aroma propios de la DO.

ROL DE LAS PERSONAS

Este pimentón es el resultado de las características climáticas y de suelo de Mallorca, pero también del trabajo de los agricultores que ha permitido una planta totalmente adaptada al medio, con que la variedad tap de cortí conlleva el resultado de la selección genética de los mejores ejemplares, hecha de manera tradicional. El pimentón llegó a Mallorca desde América durante el siglo XVI pero no es hasta finales del siglo XVII cuando el pimentón empieza a aparecer como condimento en los recetarios. Es una especia muy utilizada en muchos de platos típicos de la gastronomía mallorquina, por ejemplo: cocas, tumbet, pancuit, espinagades, cuinats, coliflor ofegada y es muy valorada por los consumidores mallorquines.