Conservas de la huerta

By 9 noviembre, 2015 marzo 22nd, 2021 TÉCNICAS Y OFICIOS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Zaragoza

DESCRIPCIÓN

Otra técnica de conservación de los alimentos es la conserva o enlatado al vacío, tras un proceso de preparación. Tenía la misión de mantener durante largo tiempo los alimentos que proporcionaba la fértil huerta de temporada, regada por los ríos y red de acequias. La conserva permitía también comerciar mejor estos productos e intercambiarlos por otros más escasos. Productos como judías, alcachofas, remolacha, cardo, tomates, son algunos de ellos.

ROL DE LAS PERSONAS

La industria conservera ha crecido y se ha diversificado a la vez que se ha especializado, bien por zonas, bien por productos. El papel de las cooperativas en la economía agraria y en el mundo rural aragonés es fundamental, ya que permiten tanto mejorar la competitividad de muchos agricultores y ganaderos en un mercado cada día más difícil y globalizado, como por otro lado aportar servicios que mejoren la producción, formación y difusión, por lo que el impacto en la sostenibilidad y mejora del territorio aragonés es más que positivo. Encontramos numerosos ejemplos en nuestros pueblos, sobre todo si hablamos de cereal, pero en cuanto a alimentos, destacar las cooperativas de algunas familias de productos como las de fruta y hortaliza, vino o aceite, que determinan la comercialización en numerosas comarcas.