LOCALIZACIÓN
Matarraña (Huesca)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: cordero o ternasco de Aragón, sal, aceite, cebolla, ajos, almendras, hojas de laurel y vino rancio.
Preparación: enharinar los trozos de cordero y sofreír para sellarlo, a continuación, se pasa a la cazuela de barro para cocer, incorporando la cebolla, laurel y ajada de ajo y almendra.
ROL DE LAS PERSONAS
Solía tomarse con ocasión de la festividad patronal o celebraciones familiares como bodas o comuniones continúa preparándose sobre todo con ocasión de reuniones familiares o calderetas de fiestas. Receta tradicional que forma parte de la campaña gastronómica de modernización del «Matarraña a la cazuela».