LOCALIZACIÓN
Teruel
DESCRIPCIÓN
Los jamones y paletas curadas son productos cárnicos obtenidos tras someter a las extremidades posteriores y anteriores del cerdo, a un proceso de salazón, lavado, post-salado, curado(secado-maduración) y envejecimiento. El tipo de ganado apto para la elaboración de jamones y paletas curadas, amparados por esta denominación, será el procedente de cruces entre: Línea madre: Landrace (tipo estándar), Large White o cruce entre ambas Línea padre: Duroc y con un peso superior o igual a 7 Kg. En los jamones y a 4,5 Kg. En paletas curadas El proceso de elaboración del jamón consta de cinco operaciones: Salazón, lavado, post-salado, curado (secado-maduración) y envejecimiento. Tras este proceso el jamón o la paleta debe presentar La superficie externa de las piezas puede presentarse cubierta de mohos típicos o bien limpia y con aplicación de aceite o manteca.
ROL DE LAS PERSONAS
Fue el primer jamón con denominación de origen de España; desde 1983, el Consejo Regulador de la D.O.P. garantiza que los jamones y paletas curadas, proceden de cerdos de razas seleccionadas criados en la provincia de Teruel, en altitud superior a 800 metros y que a lo largo de todo el proceso de elaboración han cumplido un tiempo mínimo de curación de 14 meses. Manjar con una simple rebanada de buen pan con tomate y aceite, en crujiente o enriqueciendo el recetario tradicional. Ya en 1798 el naturalista Jordán de Asso en su obra Historia de la Economía Política de Aragón, habla de los cerdos de Albarracín de los que destaca El jamón de Teruel una vez afianzada su calidad, se promociona en el interior de Aragón mostrándose en la Feria anual del Jamón, a través de concurso de cortadores de jamón, creando rutas turísticas y vinculando el patrimonio cultural mudéjar de Teruel y el patrimonio gastronómico. Está iniciando su proyección en Asia.