LOCALIZACIÓN
Fraga (Huesca)
DESCRIPCIÓN
El Coc es un delicioso dulce que se prepara con masa madre con harina, aceite, azúcar, sal y levadura, que se deja fermentar, se extiende y corta en piezas de forma rectangular. La masa se cubre con fruta fresca, nueces o almendras y una mezcla de harina, aceite y azúcar y se hornea. El Coc admite dos variedades, según la fruta que se emplee para cubrir la masa, y que puede ser membrillo o manzana. Distinguida con la marca Calidad Alimentaria.
ROL DE LAS PERSONAS
El reglamento de la marca determina que El Coc de Fraga presentará las características siguientes: –Forma rectangular. –Grosor total máximo de 2 cm. De los que la base de masa cocida no será superior a 0,5 cm. –Textura homogénea. –Recubrimiento homogéneo de la superficie con fruta fresca y con frutos secos. –Aroma y sabor francos Admite algunas variantes en zonas próximas, en La Fresneda (Matarraña), por ejemplo, se le llama «coca rapit» mientras que en Cantavieja (Maestrazgo) recibe el nombre de «coca».