LOCALIZACIÓN
Huelva
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1kg de pellejito de atún, 2 tomates,1 cebolla, 1 pimiento, 2 hojas de laurel aceite oliva virgen extra.
Preparación: se pone agua a hervir y se echan los pellejitos, la piel del atún, se cuecen un par de minutos y se sacan para limpiarla de escamas e impurezas. A continuación, se sofríen las verduras en el aceite y se añade el tomate rallado y una cucharada de tomillo, y se añade 1 litro de agua (también puede añadírsele vino) y se pone a cocer. Se añaden las patatas en trozos más bien grandes y a los 15 minutos se añaden los pellejitos y se cuecen un par de minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
Típico de Huelva y en especial de Lepe, Isla Cristina, Ayamonte y otros pueblos vinculados a la pesca de almadraba La piel del atún normalmente no se vendía , y aunque ahora es muy demandado por la hostelería onubense y tiene mucho éxito como tapa, originariamente era un plato muy humilde.