Fideos a la parte

By 12 enero, 2021 marzo 18th, 2021 RECETAS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Málaga

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Ajos, cebollas, laurel, aceite, pimientos, ñoras, hierbabuena, gambas, pimentón, pescado de «descarte»

Preparación: En una sartén se sofríen las verduras y aparte se fríen los fideos al que se añade la mitad del sofrito que habíamos preparado. En un caldero aparte se cuece el pescado y cuando está a la mitad de cocción se añade el refrito que habíamos reservado. Cuando ya está se cuela el pescado y se reserva. Pasamos el caldo por el colador y se vierte poco a poco en la paellera para que los fideos lo absorban lentamente, y mientras alguien prepara un alioli casero para acompañar.

ROL DE LAS PERSONAS

Plato marinero que se hacía directamente en un infiernillo en el barco. Muy conocido en el palo, barrio de málaga; es por tanto un plato marengo que hacían los cocineros con el pescado con menos valor comercial (moralla y otras especies) y un producto barato como eran los fideos, . El nombre le viene al plato al comerse separados los fideos del pescado cocido.