LOCALIZACIÓN
Almería
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 2 sardinas frescas, o jureles, boquerones, caballas, etc., 2 patatas, 2 pimientos rojos del tipo choricero, 1 pimiento verde, 3 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta, ½ cucharadita de comino y aceite de oliva virgen.
Preparación: Se asan los pimientos y cuando se enfríen se saca la carne que se machaca con los dientes de ajo y la sal. Después se sofríe la cebolla a la que se añade el tomate rallado. En otra sartén se fríen los pimientos, el pimiento verde y las patatas. Después se agregan el sofrito de tomate y se sazona con pimienta, sal y cominos. Se añade la sal y se pone a cocer. En una plancha se coloca el pescado y se asa por ambas partes. Cuando está hecho se añade al caldo y se rectifica de sal.
ROL DE LAS PERSONAS
Este «caldo» se elabora normalmente para acompañar migas hechas con harina de maíz – panizo-, que según la tradición se preparan desde «que empieza a llover» allá por el mes de noviembre, según parece porque el resto del año la escasez de agua «dificultaba» su elaboración. Las migas son una comida multitudinaria pues se suelen hacer cuando hay reuniones familiares, de amigos o fiestas populares. También son muchos los bares que las tienen como tapa.