LOCALIZACIÓN
Sevilla
DESCRIPCIÓN
En su origen eran dulces familiares que se hacían y consumían en las fiestas de Pascua. Su mayor difusión comenzó a principios del siglo XX.”. El nombre “Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta” expresa las características específicas del producto ya que se trata de un producto de pastelería elaborado a partir de aceite de oliva virgen extra en una proporción del 27,7 % con una tolerancia del ± 2 %. La conjunción de este factor, unido a su elaboración totalmente manual, confieren al producto sus cualidades más preciadas: un producto ligero, con una masa fina y hojaldrada y su inconfundible sabor y aroma a aceite de oliva. Los ingredientes son: harina, trigo, aceite de oliva, azúcar, semillas, levadura, ajonjolí y matalahúga, sal y esencia de anís, a veces, granillo de almendra”.
ROL DE LAS PERSONAS
Producción tradicional de esta localidad sevillana, paulatinamente difundida en la zona occidental de Andalucía. En su origen eran dulces familiares que se hacían y consumían en las fiestas de Pascua. En 1914, una mujer sevillana llamada Inés Rosales rescataba del recetario familiar una fórmula de repostería típica de la localidad de Aljarafe y ponía en marcha su fabricación y venta y ha seguido haciéndose la torta hasta el día de hoy, siendo éstas las más famosas.” Recibió el VII Premio de Investigación sobre Desarrollo Económico y Estudios Agrarios convocado por Analistas Económicos de Andalucía.