Productos de panadería

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Estepa

DESCRIPCIÓN

Los «mantecados de Estepa» son trozos de masa horneada. Los ingredientes básicos son harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar en polvo. Los ingredientes adicionales dependen de la variedad del «Mantecado de Estepa». Pueden ser de canela, aceite de oliva, almendra, cacao, coco, limón, avellana y vainilla. Excepcionalmente, existen los «Mantecados de Estepa» hechos con aceite de oliva que son aquellos a los que se les ha reemplazado la manteca por aceite de oliva virgen extra. Son de color castaño tostado, firmes por fuera y suaves por dentro, con una superficie ligeramente agrietada y suave en el paladar «.

ROL DE LAS PERSONAS

«El nombre» Mantecados de Estepa «se ha usado tradicionalmente para denotar un tipo de dulce navideño hecho en Estepa. Estos «Mantecados de Estepa» se han hecho de acuerdo con la misma receta durante más de un centenar de años. Se empaquetan solos o junto con otros dulces navideños como polvorones, alfajores y roscos de vino. El inicio de la comercialización del mantecado ocurrió en el siglo XIX. Micaela Ruiz Téllez (La Colchona), nacida en Estepa en 1824 y difunta en 1901, inventó la forma actual del Mantecado. Tuvo la brillante idea de transformar los «Mantecados de Estepa» y hacerlos famosos mejorando el sabor y evitando que el producto sufriese daños si se transportaba largas distancias; modificó la receta, entre otras cosas, con una técnica para secar el producto por fuera para que el interior se mantuviese tierno. Así es como nacieron los nuevos «Mantecados de Estepa»: excelente calidad, suaves y desmenuzables, deliciosos, ya que la harina fue refinada y tostada. Los cambios que introdujo crearon un producto que ha adquirido una excelente reputación en el comercio de confitería «.