Pintarroja (Scyliorhinus canicula)

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Málaga

DESCRIPCIÓN

El tiburón pintarroja, es una especie de la familia Scyliorhinidae (que comprende más de 100 especies). Este escualo no suele alcanzar un gran tamaño, ya que normalmente no crece más allá de los 70 cm de longitud. Su cabeza es aplanada y tiene una boca achatada. Los ojos tienen forma elíptica y por eso se les conoce también con el nombre de «pez gato» su cuerpo tiene una forma larga y estilizada, con un tono gris amarillento que se complementa con manchas negras o marrones en la parte superior y un color blanquecino en la zona ventral. se alimenta de invertebrados como crustáceos, cefalópodos y moluscos marinos, así como de algunos peces.

ROL DE LAS PERSONAS

La pintarroja es el protagonista de platos de gran tradición como el caldillo de pintarroja y es muy apreciada. Su pesca suele realizarse con técnicas como la de palangre, la de enmalle o la de fondo durante todo el año. Tiene una carne blanca y de textura firme, muy apropiada para adobos y guisos marineros, a los que aporta mucha gelatina, procedente de su hueso central, con la ventaja de que no tiene espinas. En la costa andaluza se suele adobar con pimentón, vinagre y sal. En la costa malagueña se suelen vender «Arbitanes» tiras de carne seca de pintarroja, que se usan para hacer caldos y sopas, a las que aportan un fuerte sabor.