LOCALIZACIÓN
Cádiz
DESCRIPCIÓN
El pescado de estero es una forma de crianza sostenible con el medio ambiente. Se conoce con este nombre a aquella pesca obtenida en los esteros, lagos pequeños que se construyen en torno a las salinas. Su función es alimentar de agua a los espacios donde se cultiva la sal. En ellos, gracias a un sistema de compuertas, entra el pescado y el marisco que luego no puede salir. Entre los pescados destacan En los pescados estarían doradas, robalos, lisas, anguilas y lenguados. También entran en ocasiones corvinas, sargos y pez rey (parecidos al boquerón) en cuanto a los mariscos se encuentran camarones, quisquillas, langostinos y ostiones. Hay después unos «vecinos» cercanos, que se crían en las zonas de fango en torno a las salinas y que son almejas, coquinas, berberechos, muergos y cangrejos. El pescado de estero, a diferencia del de piscifactoría, se alimenta de lo que encuentra en su entorno, aunque ya hay alguna empresa andaluza que está trabajando con fórmulas mixtas -estero/piscifactoría.
ROL DE LAS PERSONAS
Las antiguas salinas que, tras la crisis de los años 70, de las que se tienen noticia desde la época romana, transformaron lo que era una «eventualidad»- en su principal actividad: la cría de pescado. Tradicionalmente se producía en los esteros junto con la entrada del agua marina, también eran «capturadas» otras especies, principalmente lisas, pero también lubinas y doradas. Los esteros benefician al entorno porque explotaciones integradas en Espacios Naturales Protegidos, son balsas y canales de agua en los que no se ha usado ningún material artificial, la entrada de agua se realiza aprovechando las mareas y el paso de una balsa a otra, por gravedad y además la salinidad aporta mayor sabor al pescado. Existen demostraciones turísticas en la bahía de Cádiz de este peculiar proceso que evitan su desaparición.