Pasas de Málaga

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Zonas de la Axarquía y Manilva

DESCRIPCIÓN

DOP. Las «Pasas de Málaga» tradicionales se obtienen secando al sol la fruta madura del moscatel de Alejandría variedad de Vitis vinifera L., también conocida como Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga «.

ROL DE LAS PERSONAS

«El método de producción es tradicional: comienza con la cosecha de uvas sanas, que nunca tiene lugar antes de la etapa fenológica de» maduración «, evitando frutas que no están intactas o que han sido dañadas por enfermedad o han caído al suelo antes de la cosecha. El siguiente paso es secar las uvas exponiendo los racimos directamente al Sol. No deben secarse artificialmente. El trabajo se realiza manualmente: todos los días el agricultor da vuelta a los racimos de uvas. Las extiende para que se sequen de manera uniforme en ambos lados. Una vez que los racimos de uvas están secos, las bayas se eliminan mediante un trabajo conocido como picado, realizado a mano con tijeras cuyo tamaño y forma están especialmente adaptados para no perjudicar la calidad de la fruta extraída de los racimos secos, o por máquina en fábricas”.