Pan de Alfacar

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Alfacar y Vízna

DESCRIPCIÓN

IGP. » El nombre «Pan de Alfacar» se refiere al pan hecho a mano durante al menos una etapa del proceso de su elaboración y que tiene una de las siguientes formas: bollo, rollo, anillo, redondeado (producido a partir de la misma masa). Los bollos tienen forma alargada con extremos puntiagudos y se hace un solo corte longitudinal en el bollo. El pan consta de 65% a 80% de materia seca. La miga del pan es de color blanco cremoso, flexible y suave. Contiene muchos agujeros dispersos al azar que varían en tamaño. Tiene un aroma característico a vinagre fermentado y / o leche, que puede ser suave o relativamente fuerte. La corteza es de grosor medio a grueso, más de 1,5 mm, dorado, sin espolvorear la harina, ligeramente brillante y bastante liso «.

ROL DE LAS PERSONAS

Los métodos tradicionales utilizados para hacer el pan usan una masa altamente hidratada (entre 55% y 62%), utilizando un fermento previo en bandejas de madera dejando que los bloques o bolas de masa descansen en condiciones naturales. Los bloques de masa se dejan descansar después de mezclar y amasar durante un período de 5 a 20 minutos. Las bolas de masa se dejan reposar durante un mínimo de 15 minutos, de forma manual, fermentación única y continua en condiciones naturales durante una o dos horas. Se realizan cortes longitudinales y verticales de piezas individuales de pan y se hornean en hornos con piso refractor. La panadería, es una actividad histórica de los pueblos de Alfacar y Víznar. Se pueden encontrar documentos históricos del siglo XVI (Libros de Mudanza y Repartimiento de Alfacar) que ya demuestran la importancia de la tradición panadera de Alfacar destacando la cantidad de molinos y hornos que había en esa época.